吃河蟹啦！！！

秦汉唐

1、河蟹的营养价值。河蟹可食部分约占体重的1/3，河蟹营养价值很高，据分析，每100克可食部分中蛋白质为14克，脂肪为5.9克，碳水化合物为7.4克，维生素A5960国际单位，核黄素0.71克，都高于一般水产品，食之好处很多，尤其是河蟹体内的维生素A和核黄素的含量，在人们的食谱中是首屈一指的。维生素A在人体内是不可缺少的物质，它能促进生长、延寿、维持上皮细胞的健康，增强人体对传染病的抵抗力，同时，维生素A还可防止夜盲症。据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

2、食蟹须知。为了讲究卫生，防止中毒，食蟹须做到以下几点：
（1）不食死蟹。河蟹一旦死亡，隐藏体内的病原微生物就会很快地侵入肌肉，并大量繁殖，食后极易患肠道传染病或急性食物中毒。同时，死蟹自溶变质时，蛋白质中的各种氨基酸极易分解产生毒素。
（2）不吃生蟹。由于河蟹是肺吸虫的中间宿主，在它的内脏或肌肉里往往寄生着肺吸虫囊虫幼，一旦进入人体，就有可能感染肺吸虫。至于醉蟹，加工时应将所有蟹体浸入醉汁，销售前进行严格的卫生检查，化验合格后方可上市。
（3）不食脏蟹。河蟹栖生于污泥中，又嗜食腐尸烂肉，蟹体常粘有污物，胃内也常积贮腐败变质的物质及一些致病菌，因此应将河蟹放在清水中洗刷干净，让其吐出污物，排空粪便，然后煮熟再食。
（4）蒸透烧熟。试验表明，将河蟹用沸水蒸煮20分钟以上，才能杀死蟹体内的病原微生物及肺吸虫囊虫幼。河蟹熟透甲壳呈现红色。
（5）食前四除。一除蟹胃。蟹胃位于头胸部前端，为三角形囊状物，内包污泥、腐肉。二除蟹肠。河蟹的肠子很短，一段埋没于生殖腺中，另一段贯穿蟹脐腹壁，为一黑色条状。三除蟹鳃。蟹鳃位于头胸部两侧，常有污物，甚至附着寄生虫。四除心脏，心脏位于头胸部中央，为一六角形包囊。除上述外，食蟹后应注意不可大量饮水，以免引起腹泻。
3、烹饪方法。河蟹的食法很多，不仅有蒸、炒、面拖等吃法，还可以加工成品种繁多、各具风味的佳肴和点心，如蒸蟹、面拖蟹、清炒全蟹、醉蟹、玉板蟹、香炸蟹盒、芙蓉菊蟹、鸡茸全蟹、糟氽螃蟹、蟹肉丸子等。
如何吃河蟹

河蟹吃法很多，如做蟹粉、炒面段、烧蟹糊、芙蓉蟹球等等，不胜枚举。而最为鲜美，保持其独特风味的莫过于清蒸。即取鲜活肥蟹，洗净后上笼清蒸。时间视蟹的大小，约20--30分钟，颜色须变红，但不宜过火，以免失去鲜嫩。吃时视个人习惯，可蘸用姜醋（姜末置于醋中），略加些白糖更佳。也有人喜欢加酱油，就要看个人的喜好了。

吃螃蟹在讲究的饭店和住家里，常备有一套专用工具，如小榔头、小钳子，带勾的签子等等吃起来很方便，且可一点不糟蹋。如不具备这个条件，在食用时不可了了从事，造成浪费。特别是蟹身部分有许多分格的硬皮，其中的肉吃起来很不方便，常有人随便嚼嚼吐掉实在可惜。应该将蟹身掰成两块后，分别将黄吃净，然后用牙齿把蟹身轻轻咬开，使格剖成两片。每片的格子都可以用筷子剔出白肉，丝毫不糟践。蟹腿则应将小腿咬下，大腿的另一端也咬开，使大腿形成管状，或用筷子将肉顶出，或用嘴吮吸将肉整条嘬出。
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清蒸河蟹



主料：河蟹
调料：香醋、姜、花椒
做法：
1.将姜洗净切成末，放在器皿中倒入香醋拌匀待用；
2.将河蟹用水冲洗干净，放入蒸锅加入几粒花椒蒸7—8分钟取出，装入盘中蘸姜醋汁食即可。
特点：蟹肉细嫩，营养丰富。
教你一招：在清洗河蟹时，先把河蟹放入淡盐水中，促使它吐出腹内的污物，再放入清水中一般要清洗二至三次。
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香辣小河蟹

做法：
1.先把小河蟹刷洗干净，然后用旺油炸约一分钟到金黄色为止；
2.把蟹稍微炖一下（约三分钟），等到入味的时候，放入姜和葱，以及秘制香料。
吃法：带上塑料手套，先用手掰掉蟹腿，用钳子夹碎了吃；然后掰开蟹壳，去掉脐，吃蟹黄（熟透的时候为红色）或者蟹膏即可。
味道：吃的时候主要是吃蟹黄或者蟹膏，非常嫩，带点淡淡的麻辣味，咸鲜味道，香喷喷的非常吸引人。不过，吃的时候其实不见得是非得吃到什么很足的味道，更重要的是能吃出一种生活的乐趣。
营养价值：秋季正当吃蟹的时候。香辣小河蟹蛋白质丰富，低脂肪，营养丰富，特别适合年轻人的口味。没有不适合的人群，除了个别对此菜过敏的。
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麻辣河蟹

做法：
1.先把河蟹清洗干净，去掉蟹脐，脱水，然后把蟹掰开；
2.将蟹过油放在一边待用，然后在锅内放入葱、姜、干辣椒，一边炒一边炸；
3.将蟹放入锅内，边炒至酥香，放入味精、盐，加入水磨年糕、清笋，滴上香油，即可出锅，出锅后注意整理一下做好的菜肴，把蟹盖盖到蟹身上，使端出来的蟹形状非常完整。
吃法：可以直接夹着吃，最好能就着一些酒吃。
味道：这道菜制作得非常讲究，让人看不出来是切开的河蟹；吃起来非常香美，余味无穷。
营养价值：蟹黄（母蟹）或者蟹膏（公蟹）蛋白质非常丰富，含脂肪较少。

秦汉唐

河蟹土豆


●制作方法：

1、土豆上锅蒸熟，去皮，压成茸泥

2、蟹切块儿，拍碎蟹钳火腿

3、油烧六成热，中火将蟹炸至金黄色捞出

4、锅放入味好美家常川味酱适量炒匀盛出

5、锅中倒少许油加热，土豆泥炒至沙状时，可放入火腿、小肠等自己喜欢的辅料，略炒，起锅倒在蟹上

味好美家常川味酱具有鲜，咸，微辣的特点，也可用于拌面，抹面包及做各种家常菜，做蟹时放入，可以使蟹的味道更鲜美。

●小贴士：

1、螃蟹性寒，脾胃虚寒的人要尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻。吃的时候可以蘸姜末醋汁。患有高血压、冠心病、动脉硬化的人要尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。所以说，螃蟹不是那么自由放任地去吃的。



香辣蟹



做法：由20多种湖北乡间天然香料和3种中草药放在一起，经慢火精心熬制。采用蟹老宋四代单传的秘制酱料。

吃法：随意。

味道：红艳艳的汤汁、金闪闪的蟹壳和扑鼻而来的香味都分外诱人。夹起一块来放进嘴里，三股美妙味道便糅合在一起，形成一股无法言喻的香味，还有一股无法抗拒的辣味。

海醉蟹

原料：活河蟹500克

调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量

制作：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

特点：芳香无腥，蟹味鲜美

秦汉唐

醉蟹
配 料: 活河蟹500克 调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
·特 色： 芳香无腥，蟹味鲜美
·操 作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。


炸烹螃蟹
主料：螃蟹
辅料：鸡蛋清、青蒜
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油
做法：
1、将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味；
2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；
3、坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出；
4、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可。


河蟹烧年糕
主料：河蟹

辅料：水磨年糕

调料：小葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、甜面酱、酱油

烹制方法：

1、将河蟹去泥洗净放入锅中煮熟，取出改刀，年糕切片放入锅中煮熟待用，葱切末；

2、坐锅点火加底油，放入姜末煸香，放入河蟹、加料酒、鸡精、盐、白糖、甜面酱、老抽、高汤，烧两分钟后加入年糕片，收干汤汁，撒上少许葱花即可。

面托蟹
主料：河蟹

辅料：面粉、毛豆、丝瓜、葱、姜、蒜

调料：盐、鸡精、料酒、酱油、醋、白糖

烹制方法：

1、将河蟹洗净切成块，加入料酒腌制片刻，丝瓜切成条，面粉加少许水调成面糊备用；

2、坐锅点火倒入油，待油热后将蟹块沾上面糊入锅炸成金黄色，取出，锅中留底油，下葱、姜、蒜末、丝瓜煸炒，再放入河蟹，烹入料酒、醋、酱油、白糖、鸡精调味，加少许清水；

3、烧开后放入毛豆，将剩余的面糊用水调稀后倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。


炒毛蟹
原料：河蟹500克、毛豆子25克、红酱油15克、姜、葱、绍酒、白糖、味精各适量，干面粉25克，白汤300克。

制法；1、将蟹洗净，一切两半只（应铡切，以使蟹黄不流失，蟹肉不碎），斩去爪尖。2、锅热滑油后放入食用油5克，在旺火上烧到七成热，将蟹排齐入锅煎至黄色，握锅颠翻几下，使蟹受热均匀，煎至壳红色，加入绍酒、酱油、白糖、姜末、味精、毛豆子、白汤烧滚，转小火上加盖焖烧到熟透（壳火红色），转旺火，滚后淋入湿淀粉推均，洒上葱末，颠翻几下锅使卤包在蟹上，出锅

秦汉唐

FaLcoN

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紫色的小提琴

原来如此的

batistuta921

学习了。。。

yurf

好像很好吃，好想吃

oldzheng

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

Fio战神

太过分了....不端现菜，却来诱惑人....

曾经的9号

吃过…… 呵呵

异世界

标题党啊~~~

PurpleLily

绝对的美食啊
美味

东东

LZ憋的不行了这是,真也乃一大水王啊

紫百合的吻

我 吃 不 起

秦汉唐

回来再吃~~~~~~~

charlie_727

。。。。。。。。。

紫色的小提琴

原帖由 秦汉唐 于 2010-1-31 20:27 发表
回来再吃~~~~~~~

就知道是你小子挖的

蒙蒙ing

弟弟 你好傻